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吃瘦肉会长胖吗 冬季进补常吃肉

发布时间:2021-04-08 11:59:40   

1.适度吃肉

大多数人都知道多吃脂肪容易让人发胖,对身体不好。其实多吃瘦肉不一定好。新的研究发现,吃太多瘦肉也会导致动脉硬化。

医学科学家发现,瘦肉中蛋氨酸含量较高,蛋氨酸是人体合成某些激素、保护表皮健康不可缺少的营养素。因此,适量食用瘦肉有益于人体健康。

另一方面,蛋氨酸在人体内的一种酶的催化下,可以产生一种叫做同型半胱氨酸的物质。动物实验证明,同型半胱氨酸直接损伤动脉内皮细胞,使血液中的胆固醇、甘油三酯等物质沉积并渗入动脉壁,形成典型的动脉粥样硬化斑块。很明显,吃太多瘦肉,蛋氨酸会增加,同型半胱氨酸也会相应增加,所以动脉硬化的可能性很大。

所以,吃瘦肉要适量,尽量不要多。因为吃很多瘦肉会增加肝肾的负担,肝肾功能差的人要注意适量吃瘦肉

2、冬季滋补品经常吃肉

1)牛肉。与猪肉相比,牛肉蛋白的氨基酸组成更接近人体的需要。对于身体虚弱、智力低下的人来说,吃牛肉的强身健体效果最好。特别适合正在成长和病后调理的人补充失血,修复组织。但是牛肉的肌纤维比较粗糙,很难消化,所以煮的时候最好炖到嫩。尤其是吃没煮熟的牛排,可能会引起弓形虫感染。

2)羊肉。羊肉助元阳,补精血,治肺虚,对哮喘病、气管炎的人最有营养。还能补虚、抗寒、强身。是冬天的滋养宝。毕竟羊肉是温热的,不适合所有人。

3)猪肉。猪肉的蛋白质多集中在瘦肉中,瘦肉中还含有血红蛋白,可以补铁,预防贫血。所以吃瘦肉补铁比吃蔬菜好。猪肉肥瘦,脂肪含量高,蛋白质少。吃多了容易导致高血脂、肥胖等疾病。

3.三种吃肉的方法容易致癌

1.热水浸泡猪肉

很多人习惯把刚买的猪肉泡在热水里,以为猪肉的血可以去掉。事实上,用热水浸泡猪肉会使猪肉失去大量营养。因为猪肉中含有大量冰点为15℃ ~ 16℃的低温肌球蛋白,所以极易溶于水。所以在日常生活中,猪肉不要用热水浸泡或涮洗,要用冷水快速涮洗,彻底煮熟。

第二,过度炖肉容易致癌

熟肉味道更浓。营养通过烹饪吸收的更好吗?其实这是不健康的。因为在200℃ ~ 300℃时,肉类中的氨基酸、肌酐、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳香胺基。芳香胺基含有12种化合物,其中9种具有致癌作用。所以,最好不要吃煮过头的肉。

第三,炒肉会致癌

咸鱼、腊肉、香肠、火腿等食品,经过油炸后,会产生致癌物质亚硝基焦烷烃。正确的吃法是将腊肉、香肠、火腿等食物煮熟、蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,在煮咸的食物时,最好加入一些米醋。同时,在吃咸的、烟熏的食物时,可以拌上新鲜的水果蔬菜,或者饭后喝一杯酸奶。

4.吃瘦肉会增重吗

吃瘦肉不会长胖。

瘦肉含有类似的营养成分,比肥肉更容易消化。它含有约20%的蛋白质、1-15%的脂肪、1%的无机盐和其余的水。

一般来说,猪肉、牛肉和羊肉都含有较高的饱和脂肪,而家禽、鸡肉和兔肉含有较少的饱和脂肪。

同时富含无机盐,尤其是铁、磷、钾、钠,但钙含量较少。

瘦肉也是维生素B1、B2、B12和PP的良好来源,瘦肉维生素B1含量高,但维生素A含量少,几乎没有维生素C。

瘦肉含脂肪较少。人体进食后,不会吸收过多的脂肪而沉积下来。没有过量的脂肪,就不会有过量脂肪的症状,也不适合增肥。

5.吃肉时要避免的几个误区

不管吃什么肉,人家都觉得你做的越差越好。然后,高压锅就产生了,用来炖排骨等。十分钟后,连骨头都变软了。但在200℃ ~ 300℃的温度下,肉类食品中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳香胺基。这些来源于食物的芳香胺基团含有12种化合物,其中9种具有致癌作用。在当代生活中,工业污染占人类致癌的50%,而饮食占35%。过去,我们低估了食物中有毒化学物质的致癌因素。在完全了解芳香族氨基化合物的问题之前,不要吃煮过头的肉。最好的办法是用微波炉把肉煮熟,然后把含有多种化合物的肉汤倒掉,这样就避免了芳香族氨基化合物对人体的危害。

有些人经常把他们买的新鲜猪肉浸泡在热水中,这会使猪肉失去很多营养。猪肉的肌肉和脂肪组织中含有大量的蛋白质,可分为肌球蛋白和肌球蛋白。肌球蛋白的冰点为15℃ ~ 16℃,易溶于水。猪肉用热水浸泡,会损失大量的肌肉蛋白质。同时,蛋白质中还有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠,会影响猪肉的口感。所以猪肉不要用热水浸泡,要用冷水快速冲洗。

猪的胃肠道内有大量的细菌,包括沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。当猪的病体抵抗力下降时,这些细菌通过淋巴管进入血液循环,在内脏和肌肉组织中繁殖,产生毒素。由于病猪死后肉的质变,蛋白质被破坏固化,极难煮熟透,所以人吃了这种带病菌的死猪肉后可能会被感染。如果人吃了感染了沙门氏菌的猪肉而病死,也可能感染了沙门氏菌,导致急性胃肠炎、呕吐、腹泻、腹痛、高烧等并发症,不及时治疗可能会危及生命。所以,死猪肉一定不能吃。

有人认为吃肥肉会增重,吃瘦肉不会增重,保证营养摄入,所以会吃瘦肉。其实多吃瘦肉不一定好。瘦肉中甲硫氨酸含量高,甲硫氨酸在某些酶的催化下可以转变为同型半胱氨酸,过量的同型半胱氨酸还会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸可直接损伤动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑块。所以吃瘦肉要适量,不是越多越好。

豆子和猪肉不能吃。豆猪肉是猪体内囊尾蚴寄生引起的疾病致死的猪肉。如果人吃生豆猪肉,囊虫病会在人体小肠内发展成葡萄胎。鸡蛋在猪肠内孵化成细虫,再通过肠壁进入血流,到达身体各个部位,在肌肉或大脑内会发展成囊虫病,避免吃豆猪肉。

咸肉含有硝酸盐,油炸后会产生致癌的亚硝基吡咯烷。所以在吃咸鱼、腊肉、香肠、火腿等食物时,避免油炸。正确的吃法是将腊肉、香肠、火腿等食物煮熟、蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,做咸熏食品时最好加一些米醋,因为醋可以分解亚硝酸盐,杀菌。

吃的时候应该很容易去掉灰色、黄色或者暗红色的肉疙瘩,也就是所谓的“肉枣”之类的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,吃苦了容易传染疾病。

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