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云南菜 |《舌尖上的中国》里出镜率最高的地方菜

发布时间:2020-07-17 14:32:03   

云南菜是《舌尖上的中国》出镜率最高的地方菜之一!即使从未去过云南的人,对云南也一定不会陌生,从传统的民族服饰,再到特定的节日习俗,云南一直被笼罩在独特的文化氛围之中,代名词也离不开孔雀舞、葫芦丝等这些颇具神秘或异域气息的文化符号,云南菜自然也是充满好奇心的你不可错过的美食!

云南菜是什么?

云南菜也称滇菜,它独特的菜系由三个地区的菜色构成。滇东北地区:因接近内地,交通较为便利,与中原交往较多,与四川接壤,其烹调、口味与川菜相似。以沾益辣子鸡、曲靖蒸饵丝、辣炒野生菌为代表。

滇西和滇西南地区:因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤,少数民族较多,其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响,各少数民族菜点是主体。以大理乳扇为代表。

滇南地区:气候温和,雨量充沛,自然资源丰富,以菠萝饭为代表。是云南菜点的本体。这些独特、神秘、多元的民族文化,壮丽的自然景观,大自然赋予了云南永恒的魅力。

云南的特色菜是什么?

云南特色菜有:云南春卷、彝乡锅仔、酿雪梨、沙爹鲜鱿、烧云腿、 过桥米线、腾冲坛子鸡、虎掌金丝面、什锦凉米线 、炸洋葱、砂锅焖狗肉、三七汽锅鸡、鳝鱼凉米线、三丝干巴菌、丽江粑粑、滇味炒面 、竹筒鸡等。

▲云南春卷

▲丽江粑粑

▲过桥米线

云南菜的口味?

云南菜系广,口味多:鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。

云南菜是包容的,酸甜苦辣咸,五味俱全,面面俱到,既不偏甜、亦不偏麻、偏辣,它的特色不在某种特别口味。

没有假期没关系

上海这几家云南菜馆

让你不再念着去云南

中8楼

随处可见的佛教元素

在北京开了14年的特色云南菜,去年才进入上海。店的前面摆放着一尊大佛,彰显着与众不同的云南文化,里面的装修也是充满了古韵,头顶的布满的莲花灯,墙壁上的心经,无处不在体现着云南特色。

▲松茸汽锅鸡 79元

招牌汽锅鸡,汽锅鸡不加一滴水,味道特别鲜,比一般的鸡汤浓郁鲜美,但其实看上去还是很清淡的样子,锅里的鸡肉已经把所有的精华都奉献给了汤头,所以鸡肉没有你想象的那么嫩,但是汽锅鸡,喝的就是那股鲜美的鸡汤。

▲铜锅牛肝菌焖饭 49元

推荐菜之一,分量大,适合3-4人吃。米饭软硬适中,里面有豆类,火腿,牛肝菌,熏猪肉粒和青椒丝,食材切的很细,青椒十分鲜嫩,肉粒香,通过铜锅的焖煮,香味更是吸引人,一碗下肚,齿颊留香。

▲老昆明鸡丝什锦米线 42元

来到云南餐厅必要点一份米线才好,老昆明鸡丝什锦米线,超大份量,鸡丝料足,微微酸甜带着点辣的口感,清香的味道有点像菠萝,配菜用的是紫叶生菜,苦菊和鸡肉丝,鸡肉不柴,润润的,还加了花生碎作为点缀。

地址:淮海中路283号香港广场南座4层

电话:021-60296350

人均:120元

醉美云聚Gathering Clouds

全上海最好吃的鲜花饼

餐厅装潢如其名,环境的确美,酒确实醉。一楼酒吧,设有电视机,可以看看球赛,小酒怡情,朋友相聚。二楼为餐厅,主打云南菜,口味特别,类似于泰式风味。

▲滇西凉拌云腿米线 58元

五颜六色的摆盘,就好像多彩的云南。其中最著名的就是中国三大名腿之一的宣威火腿,酸辣滑爽的米线,配上咸香浓郁的火腿丝,再加上爽脆清新的蔬菜丝,口感丰富味道饱满,爽口!

▲哈尼族椒麻鸡 60元

鸡肉是事先煎炸过,外皮脆而里面嫩,浇上酸酸辣辣的酱汁,夹杂着黄瓜丝,特别开胃。有花椒的香,但是并不辣。

▲鲜花饼 40元

云聚的鲜花饼都是现点现烤,现烤的鲜花饼一定要趁热食用,饼皮很酥很脆,散发着淡淡香气,一口咬下去,由脆变软,饼皮的香气和玫瑰花瓣的香气交织在一起,香味浓郁,馅料饱满,每一次呼吸都变得充满清香。

地址:番禺路381号幸福里步行街8号楼105室

电话:021-62717162

人均:159元

云栖·海棠

文艺复古的私厨味道

整个的装修风格比较复古文艺,老上海的唱片机,复古花纹地砖,同时又有少数民族风情的装饰画,整个空间虽小却精致,有那么一丝家庭式私厨的味道。

▲小锅米线 32元

小锅米线也算米线界一股泥石流,红铜制的锅,比碗稍大一些,高汤加上酱肉、腌菜配以酱料,最后放米线,一锅一锅的煮,还得把握住火候时间。小锅米线是这家的店招,米线煮的糯软入味又有筋道,汤也恰到好处的酸辣,十分开胃。

▲脆皮洋芋 20元

外脆内软,绵密的口感,上面撒了一层云南特有的辣椒粉,咸辣感把土豆变得更加入味。

▲傣味包烧烩菇 48元

麻麻辣辣的口感,主要材料是金针菇,用荷叶包裹,吃起来有一股荷叶的清香。

地址:瑞金二路225弄12号(田子坊四号门)

电话:021-64225532

人均:96元

茶马颐苑

盛唐年代的文化

茶马颐苑的名字来源于对茶马古道的膜拜,放眼望去,整个餐厅充满着浓郁的民族风情。水蓝色的装修风格和处处可见的民族元素,让这家餐厅的颜值加分不少。墙上无不是色彩斑斓的云南绣片和蝴蝶,惟妙惟肖,仿佛时刻准备振翅欲飞。

▲原味汽锅鸡 78元

汤底很清澈,用紫砂汽锅慢炖,鸡的精华渗透了整个汤,又养身又滋补,好似只有自己在家炖出来的老鸡汤,尝得出没有掺杂一点味之素在里面,喝完口不干。

▲大理雕梅肉 88元

选用猪梅花肉的部位,五花分明,肥瘦相间,厚厚一块,雕梅肉是在红烧肉的基础上,用了大理特有的梅子做调味,融入酸甜口感,更能解去肉的油腻,很不错的创意,口感极其丰富。

▲油鸡枞 42元

初见这道菜还以为是小鱼干油炸出来的,吃了之后才发现是道菌类菜,咬着脆脆的很香。

地址:中山南二路699号正大乐城2层(近船厂路)

电话:021-60672538

人均:119元

藏云兰纳

感受兰纳王国的气息

这家藏在东平路上的云南菜餐厅——藏云兰纳,仿佛穿过百年厚重历史,轻轻巧巧来到我们面前,不张扬不高调,将最原始天然的云南风味呈现于此。藏云兰纳的门口并不显眼,随着木制楼梯走上去,右手边便是二楼的主要用餐区,民族风古家具、镜面屏风,甚至连一盏盏别具特色的灯具,都是老板从世界各地淘回来的,在柔黄灯光的氤氲下,十足的云南味道。

▲黑松露菌菇炒饭 55元

米饭搭配黑松露和菌菇粒,炒的色泽油亮,颗粒饱满,味道诱人,量也很足,足够四个人吃。

▲版纳火烧肉 65元

黑毛猪肉的肉皮已经炸的酥脆,香气四溢,加上小米椒和香料这样一种特制蘸料,完全去掉了肥腻的口感,多吃几口也不会有罪恶感啦。

▲傣味香炸罗非鱼 88元

鱼皮炸的非常香脆,鱼身被煎的有点硬,但是好在鱼肉白嫩,肉质细软,蘸着酸辣酱汁,非常开胃,意外的觉得和鱼肉很搭。

地址:东平路9号二层(衡山路与东平路交叉口)

电话:021-64331646

人均:151元

花马天堂

领略丝绸之路

餐厅设计风格独树一帜,以彝族、苗族、傣族以及纳西族为主体融合了十六个少数民族元素。走进餐厅,称之为恍如隔世也不为过。暗下来的静谧灯光,就把你拉拽到了游离于这个城市的空间。壁画、石像、红灯笼,诡秘的迷人让你无法自拔的想要了解它更多。

▲野菜饼 40元

饼本身没有什么味道,加入了云南特有的野菜,吃的时候淋上番茄酱,瞬间惊艳到你。

▲蓝凤凰酸辣虾 130元

虾的个头很大,处理的很方便食用,剥皮开背,虾肉厚实有弹性,整体吃上去有点冬阴功的感觉,口味偏咸辣。

▲豆豉银鳕鱼 220元

鳕鱼先煎后蒸,非常鲜嫩。豆豉微妙渗透入鳕鱼,不厚不薄刚刚好地和“一张白纸好呈味”的鳕鱼融合,既掩盖了视觉上油腻的口感,也没有因为强烈的味道盖过鳕鱼,一口鳕鱼配合大颗粒的豆豉,绝对是舌尖上的美食!

地址:延安东路17号甲(近四川南路)

电话:021-63300967

人均:205元

雀舞云南菜

上了舌尖的建水豆腐

雀舞云南菜以云南独有的特色食材,讲究色彩搭配提供七彩云南美味。餐厅中服务员的服饰、墙壁上的诸多饰品、厚重的木制桌椅以及餐桌上的器皿全部体现着独特的云南风味,蜡染、银饰、孔雀、竹筒等元素随处可见。

▲建水豆腐 36元

舌尖上的中国推荐过的建水豆腐,刚上桌时豆腐里面的水份还是保留的,在烘烤一段时间后,豆腐里的水份收干,又是不一样的风味,表层刷上了一层鲜辣的烧烤酱料,还搭配了油碟和干碟,口感很像鲜香不带臭味的臭豆腐,没有豆腥味,只有豆子的香味。

▲雪山芝士焗长茄 39元

雪山芝士焗长茄,是这家的特色菜之一,如此西式的做法竟然出现在云南餐厅里,但是口味确能让不喜欢吃茄子的人都能吃出幸福感!肉酱和芝士是表层的主打,里面的料超丰富,面包、菠萝、豌豆、鸡肉、番茄等等,芝士的拉丝也够长,推荐!

▲泡沫七彩米线 42元

属于创意菜,端上来的米线上面有一团泡沫,是大豆打出来的,米线本身酸酸甜甜,第一口吃上去会觉得口感奇怪,但是越拌越入味。

地址:愚园路68号晶品广场5楼(常德路)

电话:021-61136309

人均:99元

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